מאפה עלי גפן ממולאים בבורגול וירקות קלויים

1. מתחילים בהכנת הבורגול: שוטפים את הבורגול היטב ומשרים אותו במים חמים למשך 20 דקות. מסננים ומניחים בצד.$ 2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הגזר, הקישוא והפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהירקות מתרככים.$ 3. מוסיפים את הבורגול המסונן למחבת ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות.$ 4. מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע והצנוברים הקלויים. מערבבים היטב ומניחים להתקרר מעט.$ 5. מכינים את עלי הגפן: אם משתמשים בעלי גפן משומרים, שוטפים אותם היטב במים קרים. אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות ומסננים.$ 6. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עלה גפן ומגלגלים בעדינות, מתחילים מהקצה התחתון וממשיכים כלפי מעלה, תוך כדי קיפול הצדדים פנימה.$ 7. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בתבנית אפייה, צמודים זה לזה.$ 8. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות.$ 9. מסירים את נייר האלומיניום ואופים למשך 15 דקות נוספות, עד שהמאפה מזהיב.$ 10. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם יוגורט בצד אם רוצים.