לחמניות באן במילוי ירקות קלויים ורוטב טחינה – מושלם לטבעונים

1. נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות הבאן: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן זית, ונלוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-10 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח להתפחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 2. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי: נחתוך את החציל, הקישואים והפלפלים לקוביות קטנות. נחמם תנור ל-200 מעלות, נניח את הירקות על תבנית אפייה, נזלף מעליהם שמן זית, נפזר מלח ופלפל, ונערבב היטב. נכניס לתנור לקלייה של כ-20 דקות, או עד שהירקות רכים ומשחימים.$ 3. נכין את רוטב הטחינה: בקערה, נערבב את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. נערבב היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.$ 4. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-16 כדורים שווים. נרדד כל כדור לעיגול דק, ונניח במרכז כל עיגול כף מהמילוי של הירקות הקלויים. נקפל את הבצק מעל המילוי ונצמיד את הקצוות ליצירת לחמניה סגורה.$ 5. נניח את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נכסה במגבת לחה ונניח להתפחה נוספת של כ-20 דקות.$ 6. נחמם סיר אידוי ונאדה את הלחמניות במשך כ-10 דקות, או עד שהן תפוחות ורכות.$ 7. נגיש את לחמניות הבאן עם רוטב הטחינה מעל, ונפזר פטרוזיליה קצוצה לקישוט.