לחמניות באן במילוי ירקות מוקפצים וטופו – מושלם לבראנץ’ קליל

1. נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות הבאן. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן זית ונלוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נניח את הבצק לתפיחה במקום חמים למשך כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.$ 2. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. נחתוך את הטופו לקוביות קטנות ונקפיץ אותו במחבת עם מעט שמן שומשום עד שהוא מזהיב מכל הצדדים. נוסיף את השום והג'ינג'ר ונערבב היטב.$ 3. נוסיף למחבת את הגזר, הפלפל האדום והקישוא, כולם חתוכים לרצועות דקות. נקפיץ את הירקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכות.$ 4. נוסיף את רוטב הסויה ונערבב היטב כך שכל הירקות והטופו יתעטפו בטעמים. נסיר מהאש ונוסיף את הבצל הירוק והכוסברה.$ 5. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו לכדורים קטנים ונרדד כל כדור לעיגול דק. נמלא כל עיגול בכף מהמילוי ונקפל לצורת לחמניה. נניח את הלחמניות על נייר אפייה ונניח להן לתפוח עוד כ-15 דקות.$ 6. נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות, עד שהן מזהיבות ופריכות.$ 7. נגיש את הלחמניות חמות, עם מעט רוטב סויה בצד לטבילה.