לביבות זוקיני וגבינת ריקוטה קלות להכנה

1. התחילו בגרירת הזוקיני על פומפייה גסה והניחו אותם במסננת. פזרו מעט מלח מעל והניחו להם לנוח כ-10 דקות כדי להוציא את הנוזלים המיותרים.$ 2. לאחר מכן, סחטו את הזוקיני היטב כדי להוציא את כל הנוזלים. זהו שלב חשוב כדי שהלביבות לא יהיו רטובות מדי.$ 3. בקערה גדולה, ערבבו את הזוקיני הסחוט עם גבינת הריקוטה, הביצה, הקמח, הפרמזן והפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. חממו שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. בעזרת כף, קחו מהתערובת והניחו במחבת, שטחו מעט ליצירת לביבה.$ 5. טגנו את הלביבות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ופריכות.$ 6. הוציאו את הלביבות מהמחבת והניחו על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.$ 7. הגישו חם עם יוגורט או סלט טרי בצד ותיהנו!