לביבות בטטה וקינואה בתנור עם רוטב צ’ימיצ’ורי ביתי

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בכוס וחצי מים עד שהיא סופגת את כל הנוזלים ומתרככת. מניחים לה להתקרר.$ 2. קולפים את הבטטות ומגררים אותן בפומפייה גסה. סוחטים את הבטטות המגוררות כדי להוציא נוזלים מיותרים.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הבטטות המגוררות, הביצים, קמח הכוסמין, הבצל הקצוץ, השום הכתוש והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.$ 5. יוצרים מהתערובת לביבות קטנות ומניחים אותן על התבנית. מברישים כל לביבה במעט שמן זית.$ 6. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.$ 7. בזמן שהלביבות בתנור, מכינים את רוטב הצ'ימיצ'ורי: מערבבים בקערה את שמן הזית, חומץ בן יין, כוסברה, אורגנו ופלפל צ'ילי. מתבלים במלח לפי הטעם.$ 8. מגישים את הלביבות החמות עם רוטב הצ'ימיצ'ורי בצד, ונהנים!