לביבות בטטה ועדשים – פתרון מושלם לארוחת ערב קלה

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים ומבשלים בסיר עם מים עד שהן רכות, כ-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קולפים את הבטטות ומגררים אותן בפומפייה גסה. סוחטים את הבטטות המגוררות כדי להוציא נוזלים מיותרים.$ 3. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית עד שהוא שקוף ורך.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את הבטטות המגוררות, העדשים המבושלות, הבצל המטוגן, הביצים, הקמח, הפטרוזיליה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 5. מחממים שמן זית במחבת גדולה. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל הרצוי ומטגנים אותן על אש בינונית-גבוהה עד שהן זהובות ופריכות משני הצדדים, כ-3-4 דקות לכל צד.$ 6. מניחים את הלביבות המוכנות על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן.$ 7. מגישים חם עם יוגורט או טחינה בצד.