לביבות בטטה אפויות עם רוטב טחינה לימונית

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.$ 2. קולפים את הבטטות ומגררים אותן בפומפייה גסה. סוחטים את הבטטות המגוררות כדי להוציא את הנוזלים המיותרים.$ 3. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לקערה עם הבטטות.$ 4. מוסיפים את הביצים, קמח הכוסמין, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 5. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומשטחים אותם לצורת לביבות. מניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומברישים כל לביבה במעט שמן זית.$ 6. אופים בתנור כ-25-30 דקות, עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.$ 7. בזמן שהלביבות בתנור, מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, השום הכתוש ומעט מים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מוסיפים מים לפי הצורך כדי להגיע לסמיכות הרצויה.$ 8. מגישים את הלביבות החמות עם רוטב הטחינה הלימונית בצד.