טורטיה שווארמה צמחונית עם רצועות סייטן וטחינה ירוקה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה.$ 3. מוסיפים את רצועות הסייטן למחבת ומטגנים עד שהן מתחילות להזהיב.$ 4. מוסיפים את תבלין השווארמה, מלח ופלפל, ומערבבים היטב כך שכל הרצועות יתבלו באופן שווה. ממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.$ 5. מכינים את הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.$ 6. מחממים את הטורטיות על מחבת יבשה או בתנור לכמה דקות עד שהן מתחממות.$ 7. מורחים שכבה נדיבה של טחינה ירוקה על כל טורטיה, מוסיפים רצועות סייטן מתובלות ומסדרים ירקות טריים לפי הטעם.$ 8. מגלגלים את הטורטיות ומגישים חם.