חטיפי סופגניה אפויים – גרסה קלה ובריאה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח הלבן והקמח המלא יחד עם השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב החם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. מוסיפים את השמן קוקוס המומס, הביצים, תמצית הווניל והמלח. לשים את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, כ-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.$ 3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 4. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.$ 5. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת חותכן עגול, קורצים עיגולים מהבצק ומניחים אותם על התבנית המוכנה.$ 6. בעזרת האצבע, יוצרים שקע קטן במרכז כל עיגול וממלאים בכפית קטנה של ריבה.$ 7. אופים בתנור שחומם מראש כ-15-20 דקות, או עד שהחטיפים מזהיבים.$ 8. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים חמים.