חביתה עם ירקות מוקפצים – המתכון הבריא לחביתה קלה ומזינה

1. חממו את שמן הזית במחבת על אש בינונית.$2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא מתחיל להזהיב.$3. הוסיפו את הפלפל האדום, הקישוא והגזר וטגנו כ-5 דקות נוספות עד שהירקות מתרככים.$4. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם מעט מלח ופלפל.$5. שפכו את הביצים הטרופות למחבת עם הירקות וטגנו עד שהחביתה מתייצבת.$6. הפכו את החביתה בעדינות וטגנו עוד כדקה מהצד השני.$7. העבירו לצלחת והגישו עם פטרוזיליה קצוצה מעל.