חביתה ים-תיכונית עם פלפלים קלויים וזיתים שחורים – השילוב המנצח

1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נניח את הפלפלים על תבנית אפייה ונאפה אותם במשך 20 דקות, עד שהקליפה שלהם משחימה ומתקלפת בקלות.$2. נוציא את הפלפלים מהתנור ונניח אותם בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך 10 דקות. לאחר מכן, נקלף את הקליפה ונחתוך את הפלפלים לרצועות.$3. בינתיים, נקצוץ את הבצל הסגול ונחמם מחבת גדולה עם כף שמן זית. נטגן את הבצל עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.$4. נוסיף למחבת את רצועות הפלפלים הקלויים ונערבב היטב. נטגן עוד 5 דקות.$5. נוסיף למחבת את הזיתים השחורים המגולענים ונערבב.$6. בקערה נפרדת, נטרוף את הביצים עם מעט מלח ופלפל.$7. נוסיף את הביצים הטרופות למחבת ונערבב בעדינות עד שהביצים מתחילות להתקשות.$8. נפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ואת גבינת הפטה המפוררת (אם משתמשים). נמשיך לבשל עוד 2-3 דקות עד שהביצים מוכנות לגמרי.$9. נגיש חם עם לחם טרי או פיתה.