חביתה יוונית עם פטה וזיתים – טעמים ים-תיכוניים ישר לצלחת שלכם

1. בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם מעט מלח ופלפל.$2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית.$3. מוסיפים למחבת את הבצל הירוק ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להתרכך.$4. מוסיפים את העגבניות השרי והזיתים וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.$5. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת.$6. מבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתחילות להתייצב, ואז מקפלים את החביתה לחצי.$7. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהחביתה מוכנה לחלוטין.$8. מעבירים את החביתה לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה לקישוט.$9. מגישים חם לצד סלט טרי או לחם קלוי.