דג בקארי תאילנדי ירוק עם ליים ונענע

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריחות מתחילים להתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את משחת הקארי הירוק ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה עדינה. מערבבים היטב כדי שהמשחה תתמוסס בחלב הקוקוס.$ 5. מוסיפים את רוטב הדגים, הסוכר החום, מיץ הליים, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.$ 6. מוסיפים את פילה הדג למחבת ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהדג מבושל היטב ונעשה רך.$ 7. מוסיפים את עלי הנענע, פלפל הצ'ילי והכוסברה הקצוצה. מערבבים בעדינות כדי לשמור על שלמות הדג.$ 8. מגישים את הדג בקארי על מצע של אורז יסמין מבושל, ומקשטים בעוד עלי נענע וכוסברה טריים.