דג בקארי צהוב עם ירקות שורש

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את משחת הקארי הצהוב ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.$ 5. מוסיפים את קוביות הגזר, תפוחי האדמה המתוקים והבטטה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים.$ 6. מוסיפים את פילה הדג לסיר ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עוד כ-5 דקות.$ 8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים עם כוסברה טרייה לקישוט.