דג בקארי עם רוטב עגבניות וחלב קוקוס

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום, הכמון והפפריקה החריפה. מערבבים היטב ומטגנים עוד כדקה כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.$ 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 7. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהדג מבושל היטב ונימוח.$ 8. מסירים מהאש ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.$ 9. מגישים את הדג עם רוטב הקארי על מצע של אורז לבן מבושל.