דג בקארי עם קוביות תפוחי אדמה

1. מתחילים בקילוף וחתוך תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. מחממים סיר גדול עם מים ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-10 דקות. מסננים ומניחים בצד.$ 2. מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים למחבת את אבקת הקארי, הכורכום והכמון, ומטגנים תוך ערבוב מתמיד למשך דקה נוספת, עד שהריחות מתחילים להתפשט.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס ורסק העגבניות למחבת, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך למשך 10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.$ 5. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המבושלות למחבת, מערבבים בעדינות כדי לצפות אותן ברוטב.$ 6. חותכים את פילה הדג לחתיכות בגודל בינוני ומוסיפים למחבת. מבשלים על חום נמוך למשך 10 דקות נוספות, עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומפזרים מעל כוסברה קצוצה לפני ההגשה.