דג בקארי עם צנוברים קלויים ושקדים פריכים

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את הקארי ומערבבים היטב, נותנים לתבלינים להיפתח ולהפיץ את הארומה שלהם.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רסק העגבניות והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.$ 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומנמיכים את האש. נותנים לרוטב להתבשל כ-10 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.$ 6. בינתיים, קולים את הצנוברים והשקדים במחבת קטנה ללא שמן, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח נפלא.$ 7. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהדג מתבשל היטב וסופג את כל הטעמים.$ 8. מסיימים עם כוסברה קצוצה ומיץ לימון טרי, ומפזרים מעל את הצנוברים והשקדים הקלויים.$ 9. מגישים חם, עם אורז לבן או לחם טרי לספיגת הרוטב.