דג בקארי מסאלה בסגנון הודי

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהניחוח משתחרר.$ 3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עד שהן מתרככות ומתחילות להתפרק.$ 4. מוסיפים את אבקת הקארי, גרם מסאלה, כורכום, כמון וכוסברה טחונה. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.$ 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 7. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד שהדג מבושל היטב ומתפרק בקלות.$ 8. מסירים מהאש ומפזרים מעל כוסברה טרייה קצוצה.$ 9. מגישים חם עם אורז בסמטי מבושל בצד.