דג בקארי אדום עם עגבניות ותבלינים חריפים

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את משחת הקארי האדום ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר החום, רוטב הדגים, רוטב הסויה ומיץ הליים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.$ 5. מנמיכים את האש ומוסיפים את חלב הקוקוס והפלפל הצ'ילי. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.$ 6. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות, או עד שהדג מבושל היטב.$ 7. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.$ 8. מגישים חם, מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים לצד אורז לבן או לחם נאן.