דג בטמפורה עם רוטב בוטנים תאילנדי טעמים מהמזרח

1. נתחיל בהכנת רוטב הבוטנים: בקערה קטנה, נערבב את חמאת הבוטנים, רוטב הסויה, הסוכר החום, חומץ האורז, שמן השומשום, חלב הקוקוס, הג'ינג'ר, השום והצ'ילי. נערבב היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונניח בצד.$ 2. נחתוך את פילה הדג לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ. נוודא שהרצועות יבשות על ידי ניגובן במגבת נייר.$ 3. בקערה גדולה, נערבב את קמח הטמפורה עם המים הקרים עד לקבלת בלילה חלקה. חשוב שהמים יהיו קרים מאד כדי שהטמפורה תהיה פריכה.$ 4. נחמם שמן לטיגון עמוק בסיר גדול או במחבת עמוקה לטמפרטורה של 180 מעלות.$ 5. נטבול כל רצועת דג בבלילת הטמפורה וננער מעט כדי להסיר עודפי בלילה.$ 6. נטגן את רצועות הדג בשמן החם עד שהן מזהיבות ופריכות, כ-3-4 דקות מכל צד. נוציא את הדג מהשמן ונניח על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.$ 7. נגיש את הדג החם עם רוטב הבוטנים בצד, ונפזר מעל כוסברה קצוצה לקישוט.