ביצת עין על חציל צלוי – מתכון מיוחד ומנחם לארוחה קלילה

1. תחילה, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. חצו את החצילים לאורך והניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.$ 3. הברישו את החצילים בשמן זית ופזרו מעליהם מלח ופלפל לפי הטעם.$ 4. הכניסו את החצילים לתנור ואפו אותם כ-15 דקות, עד שהם רכים וזהובים.$ 5. בזמן שהחצילים בתנור, חממו מחבת על אש בינונית עם מעט שמן זית.$ 6. טגנו את הביצים במחבת עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי.$ 7. הוציאו את החצילים מהתנור והניחו על כל חצי חציל ביצת עין.$ 8. פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן אם רוצים.$ 9. הגישו חם ותיהנו מהשילוב המושלם של טעמים ומרקמים.