בורקס תרד וגבינת פטה בעבודת יד

1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים הקרים והחומץ ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של שעה.$ 2. בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי: מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את התרד. מבשלים עד שהתרד מתרכך ומאבד מנפחו. מסננים את הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את גבינת הפטה, הביצה הטרופה, הפלפל השחור ואגוז המוסקט ומערבבים היטב.$ 3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ. חותכים לריבועים בגודל של כ-10 ס"מ.$ 4. מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע. מקפלים את הריבוע למשולש ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג. מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.$ 5. מברישים את הבורקסים בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, עד שהבורקסים זהובים ופריכים.$ 6. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.