אנטיפסטי עם רוטב בלסמי מצומצם – מתוק-חמצמץ מושלם

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. חותכים את הקישואים, החציל, הפלפלים והבצל לרצועות בעובי בינוני. חותכים את הפטריות לחצאים.$ 3. מניחים את כל הירקות בתבנית אפייה גדולה ומפזרים מעליהם שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב כך שכל הירקות יהיו מצופים בשמן ותבלינים.$ 4. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.$ 5. בזמן שהירקות בתנור, מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים את החומץ הבלסמי עם הסוכר החום, הדבש והשום הכתוש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.$ 6. מוציאים את הירקות מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. יוצקים מעל את הרוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.$ 7. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, ונהנים מהטעמים המופלאים.