אנטיפסטי עם טחינה ירוקה – קרמיות וטעם ישראלי

1. מתחילים בחיתוך הירקות: חותכים את החציל לפרוסות עבות, את הקישואים לפרוסות דקות, את הפלפלים לרצועות ואת הבצל לטבעות.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הירקות על תבנית אפייה, מזלפים מעליהם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור.$ 3. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.$ 4. בזמן שהירקות בתנור, מכינים את הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם מים, מיץ לימון, שום כתוש, פטרוזיליה, כוסברה ושמן זית. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מתבלים במלח לפי הטעם.$ 5. מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.$ 6. מסדרים את הירקות הצלויים על צלחת הגשה ומזלפים מעליהם את הטחינה הירוקה בנדיבות.$ 7. מגישים את המנה בטמפרטורת החדר או קרה, ונהנים מהשילוב המושלם של טעמים ומרקמים.