אנטיפסטי טבעוני עם טחינה לימונית – קליל ומיוחד

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. חותכים את הקישואים, החציל, הפלפלים והבצל לרצועות דקות.$ 3. מניחים את הירקות בתבנית אפייה ומזלפים מעליהם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 4. מערבבים היטב את הירקות כך שיכוסו בשמן ותבלינים באופן שווה.$ 5. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.$ 6. בזמן שהירקות בתנור, מכינים את הטחינה הלימונית: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, השום הכתוש והמים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.$ 7. מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.$ 8. מסדרים את הירקות על צלחת הגשה ומזלפים מעליהם את הטחינה הלימונית בנדיבות.$ 9. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.