איולי ריבת בצל וצ’ילי – מתיקות וחריפות במנה אחת

1. מתחילים בהכנת ריבת הבצל: קולפים וחותכים את הבצלים לפרוסות דקות.$ 2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצלים. מטגנים עד שהבצלים מתחילים להתרכך ולהשחים, כ-10 דקות.$ 3. מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לטגן עד שהבצלים מתקרמלים, כ-5 דקות נוספים.$ 4. מוסיפים את החומץ הבלסמי, רסק העגבניות, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים והריבה מסמיכה, כ-15 דקות.$ 5. מוסיפים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 6. להכנת האיולי: בקערה גדולה מערבבים את המיונז, השום הכתוש ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה.$ 7. מוסיפים את ריבת הבצל והצ'ילי שהתקררה ומערבבים היטב עד שהכל מתאחד.$ 8. מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר עד לשימוש.