איולי פטרוזיליה ושום קלוי – טעם שמקפיץ כל מנה

1. תחילה, יש לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. 2. קחו את ראשי השום, חתכו את החלק העליון שלהם כך שהשיניים ייחשפו מעט, והניחו אותם על תבנית אפייה. 3. טפטפו מעט שמן זית על כל ראש שום, עטפו בנייר כסף והכניסו לתנור למשך 30 דקות, עד שהשום רך וזהוב. 4. בזמן שהשום בתנור, קחו את הפטרוזיליה, שטפו היטב וקצצו דק. 5. לאחר שהשום מוכן, הוציאו אותו מהתנור ותנו לו להתקרר מעט. 6. הכניסו את השום הקלוי, הפטרוזיליה הקצוצה, שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל למעבד מזון. 7. עבדו את התערובת עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. 8. הוסיפו את חלמון הביצה והמשיכו לעבד עד שהאיולי מסמיך. 9. טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך. 10. העבירו את האיולי לכלי הגשה והגישו לצד מנות אהובות.