איולי טחינה ירוקה – חיבור מושלם למטבח הישראלי

1. בקערה גדולה, מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים הקרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. חשוב להוסיף את המים בהדרגה ולערבב היטב כדי למנוע היווצרות גושים.$ 2. מוסיפים את מיץ הלימון הטרי ושיני השום הכתושות וממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד.$ 3. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים בעדינות עד שהעשבים מתפזרים באופן שווה בתערובת.$ 4. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב.$ 5. לבסוף, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים בעדינות עד שהשמן נטמע בתערובת והאיולי מקבל מרקם קרמי ועשיר.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 7. מעבירים את האיולי לכלי הגשה ומגישים לצד מנות כמו פלאפל, שווארמה, או אפילו כמטבל לירקות טריים.