איולי חרדל ופפריקה חריפה – למי שאוהב ביס עם נוכחות

1. בקערה בינונית, הניחו את החלמונים, חרדל הדיז'ון וחומץ היין הלבן. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. התחילו להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב להוסיף את השמן לאט כדי למנוע מהתערובת להתפרק. המשיכו לערבב עד לקבלת מרקם קרמי ועשיר.$ 3. הוסיפו את הפפריקה החריפה, השום הכתוש, המלח והפלפל השחור. ערבבו היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.$ 4. לבסוף, הוסיפו את מיץ הלימון וערבבו שוב. טעמו והתאימו את התיבול לפי הצורך.$ 5. העבירו את האיולי לכלי אטום ושמרו במקרר עד לשימוש. מומלץ להשתמש תוך 3-4 ימים.