תפוחי אדמה עם זיתים ועגבניות – תוספת ים תיכונית מיוחדת

1. מתחילים בקילוף תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל בינוני. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מעט מלח עד שהם מתרככים, אך לא מתפוררים, כ-10 דקות. מסננים ומניחים בצד.$ 2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 4. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך.$ 5. מוסיפים את הזיתים, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים היטב.$ 6. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים למחבת ומערבבים בעדינות כדי שכל המרכיבים יתערבבו יחד.$ 7. מבשלים עוד כ-10 דקות על חום נמוך, כדי שכל הטעמים יתמזגו יחד.$ 8. לפני ההגשה, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם.