תפוחי אדמה עם ביצים קשות – מתכון קל וטעים

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים בסיר עם מים ומעט מלח ומבשלים עד שהם רכים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד.$ 2. במקביל, מבשלים את הביצים: מניחים את הביצים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות עד שהביצים קשות. מסננים ומעבירים למים קרים כדי לעצור את הבישול. קולפים את הביצים וחותכים לרבעים.$ 3. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומטגנים קלות עד שהם מקבלים צבע זהוב.$ 4. מוסיפים את הביצים הקשות החתוכות למחבת ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הביצים.$ 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומפזרים מעל פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים.$ 6. מגישים חם ונהנים מהמנה הפשוטה והטעימה הזו.