שקשוקה קישואים ועגבניות צלויות – מתכון מומלץ לארוחה קלילה ובריאה

1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את העגבניות לרבעים ונניח אותן על תבנית אפייה. נטפטף מעליהן כף שמן זית ונפזר מעט מלח ופלפל. נכניס לתנור לצלייה של כ-20 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.$ 2. בזמן שהעגבניות בתנור, נחתוך את הקישואים לפרוסות דקות ואת הבצל לקוביות קטנות. נחמם כף שמן זית במחבת גדולה ונוסיף את הבצל. נטגן עד שהבצל מזהיב.$ 3. נוסיף את השום הקצוץ ונערבב למשך דקה נוספת. לאחר מכן, נוסיף את הקישואים ונמשיך לטגן עד שהם מתרככים.$ 4. נוסיף למחבת את העגבניות הצלויות, הפפריקה והכמון. נערבב היטב ונבשל על אש נמוכה למשך 5 דקות.$ 5. ניצור ארבע גומות בתערובת הירקות ונשבור לתוכן את הביצים. נכסה את המחבת ונבשל על אש נמוכה עד שהביצים מתייצבות לפי הטעם שלכם.$ 6. נפזר מעל פטרוזיליה קצוצה ונגיש חם עם לחם טרי או פיתה.