שקשוקה עם כרובית צלויה וטחינה גולמית – מתכון מפתיע ובריא

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים על תבנית אפייה. מזלפים 2 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהכרובית מזהיבה ורכה.$ 2. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים למחבת את הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות.$ 4. מוסיפים את הכרובית הצלויה למחבת ומערבבים היטב עם התבלינים.$ 5. יוצרים שישה שקעים בתערובת הכרובית ושוברים לתוכם את הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.$ 6. מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים ומיץ הלימון עד לקבלת רוטב חלק. יוצקים את הרוטב מעל השקשוקה ומפזרים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה.$ 7. מגישים חם עם לחם טרי או פיתה.