שקשוקה עגבניות צהובות ופטרוזיליה – מתכון מהמם עם טוויסט מרענן

1. מתחילים בחיתוך העגבניות הצהובות לקוביות קטנות. חשוב לבחור עגבניות בשלות ועסיסיות כדי לקבל את הטעם המיטבי.$ 2. קוצצים את הבצל והשום דק, וחותכים את הפלפל הירוק החריף לטבעות דקות.$ 3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.$ 4. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 5. מוסיפים את העגבניות הצהובות למחבת, מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב עשיר.$ 6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.$ 7. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי בצד.