שקשוקה חריפה עם חצילים קלויים ושום קונפי – מתכון מומלץ למי שאוהב חריף

1. מתחילים בקליית החציל: חותכים את החציל לפרוסות עבות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח. קולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.$ 2. מכינים את השום קונפי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים את שיני השום ומבשלים כ-10 דקות, עד שהשום רך וזהוב. מסירים מהאש ושומרים בצד.$ 3. במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף. מוסיפים את הפלפל החריף, הפלפל האדום והפלפל הירוק וממשיכים לטגן כ-5 דקות.$ 4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה החריפה והכמון. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.$ 5. מוסיפים את החצילים הקלויים והשום קונפי למחבת ומערבבים בעדינות.$ 6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם.$ 7. מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.