שקשוקה בסגנון מרוקאי עם חצילים קלויים ופפריקה מעושנת

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים.$ 3. מוסיפים את קוביות החציל הקלוי, הפלפל האדום והפלפל הירוק ומטגנים יחד כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים.$ 4. מוסיפים את העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.$ 5. מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, המלח והפלפל, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות.$ 6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.$ 7. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.