שקשוקה בלקנית עם חצילים ופטה – מתכון מנצח בסגנון ים-תיכוני

1. מתחילים בחצילים: חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות. לאחר מכן, שוטפים ומייבשים היטב.$ 2. מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את קוביות החצילים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.$ 3. באותה מחבת, מוסיפים את שארית שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.$ 4. מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים.$ 5. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהרוטב מסמיך.$ 6. מחזירים את החצילים למחבת ומערבבים בעדינות עם הרוטב.$ 7. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.$ 8. מפזרים מעל את גבינת הפטה והפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.