ריזוטו תפוחי אדמה – מתכון עשיר ומיוחד

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים כ-5 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך.$ 4. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שכל גרגר אורז מצופה בשמן ובטעמים.$ 5. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.$ 6. מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. מחכים שכל הנוזלים יספגו לפני שמוסיפים את הכוס הבאה.$ 7. ממשיכים בתהליך זה עד שהאורז רך וקרמי, אך עדיין שומר על מעט נגיסה.$ 8. מסירים מהאש ומוסיפים את גבינת הפרמזן והחמאה. מערבבים היטב עד שהגבינה והחמאה נמסות ומעניקות לריזוטו מרקם קרמי ועשיר.$ 9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.