קציצות קינואה וברוקולי עם רוטב יוגורט נענע – ארוחה קלה ומזינה

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים במים רותחים כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט. מסננים ומניחים בצד.$ 3. במחבת גדולה מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הברוקולי, הבצל והשום המטוגנים, פירורי הלחם, הביצים, גבינת הפרמזן, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.$ 6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.$ 7. להכנת רוטב היוגורט נענע: מערבבים בקערה את היוגורט, עלי הנענע הקצוצים ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 8. מגישים את הקציצות חמות עם רוטב היוגורט נענע בצד.