קציצות דג אפויות עם קריספ של פנקו פריך

1. מתחילים בטחינת פילה הדג במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.$ 2. מעבירים את תערובת הדג לקערה ומוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה וקמח המצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 3. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.$ 4. בקערה נפרדת, מערבבים את הפנקו עם שמן הזית עד שהפנקו מצופה היטב בשמן.$ 5. מצפים כל קציצה בתערובת הפנקו ומניחים חזרה על המגש.$ 6. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הקציצות כ-25-30 דקות, עד שהן מזהיבות ופריכות.$ 7. מגישים את הקציצות עם פרוסות לימון בצד להוספת רעננות וטעם חמצמץ.