קוסקוס פריקי עם עדשים שחורות וירקות שורש קלויים

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$2. קולפים וחותכים את הגזרים, הבטטה ושורש הסלרי לקוביות בגודל אחיד.$3. חותכים את הבצל הסגול לרבעים.$4. מניחים את כל הירקות בתבנית אפייה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, כמון ופפריקה מתוקה. מערבבים היטב.$5. קולים את הירקות בתנור במשך 30 דקות, עד שהם רכים וזהובים.$6. בינתיים, מבשלים את הפריקי והעדשים השחורות בסיר עם מים רותחים במשך 20 דקות, עד שהם רכים.$7. מסננים את הפריקי והעדשים ומעבירים לקערה גדולה.$8. מוסיפים את הירקות הקלויים לקערה עם הפריקי והעדשים ומערבבים בעדינות.$9. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.