פשטידת פטריות וגבינות מושלמת

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה בחמאה.$2. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא מתחיל להזהיב.$3. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד דקה.$4. הוסיפו את הפטריות וטגנו עד שהן מפרישות נוזלים ומצטמצמות.$5. הוסיפו את הטימין והפטרוזיליה, תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב. הורידו מהאש ותנו לתערובת להתקרר מעט.$6. בקערה גדולה, טרפו את הביצים, השמנת המתוקה והחלב עד לקבלת תערובת אחידה.$7. הוסיפו את הקמח לתערובת הביצים וערבבו עד שאין גושים.$8. הוסיפו את תערובת הפטריות לתערובת הביצים וערבבו בעדינות.$9. הוסיפו את גבינות המוצרלה, הפטה והפרמזן וערבבו בעדינות עד שהכל מתאחד.$10. שפכו את התערובת לתבנית המשומנת ואפו בתנור שחומם מראש למשך 45 דקות, או עד שהפשטידה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.$11. הוציאו מהתנור ותנו לפשטידה להתקרר מעט לפני ההגשה.