פנקייק קקאו ושיבולת שועל עם חמאת בוטנים ודבש

1. בקערה גדולה, מערבבים את השיבולת שועל, הקמח המלא, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. בקערה נפרדת, טורפים את הביצה ומוסיפים את חלב השקדים, חמאת הבוטנים, הדבש ותמצית הווניל. מערבבים עד שהתערובת חלקה.$ 3. מאחדים את התערובות היבשה והרטובה, ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים יהיו אווריריים.$ 4. מחממים מחבת עם מעט שמן קוקוס על אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת ומטגנים עד שמופיעות בועות על פני השטח. הופכים ומטגנים עוד כדקה נוספת.$ 5. ממשיכים כך עם שאר הבלילה, ומניחים את הפנקייקים המוכנים על צלחת.$ 6. מגישים חם עם תוספת חמאת בוטנים ודבש מעל, ואפשר גם להוסיף פירות טריים כמו בננות או תותים לקישוט.