פיתה מקמח כוסמין – טעמים טבעיים באפייה ביתית

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח הכוסמין עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בצק אחיד.$ 2. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.$ 3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.$ 4. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס ומניחים אבן אפייה או תבנית אפייה בתוכו לחימום.$ 5. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומכסים במגבת לחה למשך 10 דקות נוספות.$ 6. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על אבן האפייה החמה. אופים כל פיתה במשך 5-7 דקות, או עד שהיא מתנפחת ומקבלת צבע זהוב.$ 7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.