פיתה מקמח כוסמין ושיפון בטעם עשיר – פיתה שתשדרג כל ארוחה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמחים, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.$ 2. יוצרים גומה במרכז התערובת ומוסיפים את שמן הזית והמים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם כף עץ.$ 3. לשים את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.$ 4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 5. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס ומניחים אבן אפייה או תבנית אפייה בתוכו.$ 6. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור.$ 7. מרדדים כל כדור לעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על נייר אפייה.$ 8. מכניסים את הפיתות לתנור החם ואופים כ-5-7 דקות, עד שהן מתנפחות ומקבלות צבע זהוב.$ 9. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.