פילה מוסר ים במחבת עם יין אדום ותבלינים חמים טעם חורפי מושלם

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את היין האדום למחבת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט.$ 4. מוסיפים את הדבש, הרוזמרין, הטימין והקינמון למחבת ומערבבים היטב.$ 5. מתבלים את פילה המוסר במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים אותם במחבת, עם הצד של העור כלפי מטה. מבשלים כ-4 דקות, עד שהעור פריך.$ 6. הופכים את הפילה ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מוסיפים את החמאה למחבת ומערבבים עד שהיא נמסה ויוצרת רוטב עשיר.$ 8. מגישים את הפילה עם הרוטב מעל, ומקשטים ברוזמרין טרי אם רוצים.