פילה בורי במחבת עם חמאה ושמיר עדין טעמים קלאסיים ומדויקים

1. מתחילים בחימום מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית והחמאה. מחכים שהחמאה תימס ותתחיל לבעבע קלות.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להזהיב ולהפיץ ריח נפלא.$ 3. מניחים את פילי הבורי במחבת עם העור כלפי מטה. מטגנים כ-4 דקות עד שהעור הופך לקריספי וזהוב.$ 4. הופכים את הפילים ומוסיפים למחבת את היין הלבן. מבשלים עוד כ-3 דקות עד שהיין מצטמצם מעט.$ 5. מוסיפים את השמיר הקצוץ ומיץ הלימון למחבת. מערבבים בעדינות כדי שהטעמים יתמזגו.$ 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כ-2 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין והטעמים נספגים.$ 7. מגישים חם עם תוספת של ירקות קלויים או סלט רענן.