עוגת שקדים ותפוזים ללא גלוטן – קלה ומרעננת

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס והכינו תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.$ 2. בקערה גדולה, ערבבו את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה והמלח. הניחו בצד.$ 3. בקערה נפרדת, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.$ 4. הוסיפו את שמן הזית, מיץ התפוזים, גרידת התפוז ותמצית הווניל לתערובת הביצים והמשיכו לערבב עד לאיחוד.$ 5. הוסיפו את תערובת השקדים לתערובת הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין, עד לקבלת בלילה אחידה.$ 6. שפכו את הבלילה לתבנית האפייה והכניסו לתנור למשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.$ 7. הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת קירור.$ 8. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה, ולהגיש עם פרוסות תפוז טריות בצד.