עוגת לימון שקדים בחושה ללא גלוטן

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ.$2. בקערה גדולה, ערבבו את קמח השקדים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.$3. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים, שמן הקוקוס, מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הווניל.$4. הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.$5. שפכו את הבלילה לתבנית האפייה והכניסו לתנור למשך 40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.$6. הניחו לעוגה להתקרר לפני ההגשה.