1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת החמאה. חשוב שהחמאה תהיה רכה, אך לא נמסה. אם שכחתם להוציא אותה מהמקרר מראש, אפשר לחתוך אותה לקוביות קטנות ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך כ-15 דקות. אם אתם ממהרים, אפשר גם לחמם אותה במיקרוגל למשך 10 שניות, אך בזהירות רבה כדי שלא תימס.
2. שלב 2: בקערה גדולה, נערבב את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר. נשתמש במיקסר ידני או במיקסר עומד עם וו גיטרה, ונערבב במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת לקרמית ואוורירית. זה ייקח בערך 3-4 דקות. חשוב לעצור מדי פעם ולגרד את דפנות הקערה בעזרת מרית כדי לוודא שכל החמאה והסוכר מתערבבים היטב.
3. שלב 3: נוסיף את הביצה ותמצית הווניל לתערובת החמאה והסוכר. נמשיך לערבב במהירות בינונית עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת. זהו שלב חשוב שמוסיף לעוגיות את המרקם האוורירי שלהן, אז אל תמהרו.
4. שלב 4: בקערה נפרדת, נערבב את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח. נשתמש במטרפה כדי לוודא שכל החומרים היבשים מתערבבים היטב. הקורנפלור הוא הסוד הקטן שלנו למרקם האוורירי, אז אל תוותרו עליו.
5. שלב 5: נוסיף את תערובת החומרים היבשים לתערובת החמאה בשלושה חלקים, לסירוגין עם החלב. נתחיל עם שליש מהחומרים היבשים, נערבב במהירות נמוכה עד שהם נטמעים, ואז נוסיף מחצית מהחלב. נמשיך כך עד שכל החומרים נטמעים בתערובת. חשוב לערבב רק עד שהבצק מתאחד, כדי לא לפגוע במרקם האוורירי.
6. שלב 6: נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס למקרר למשך 30 דקות לפחות. שלב זה מאפשר לבצק להתייצב ומקל על העבודה איתו בהמשך. בזמן שהבצק במקרר, אפשר לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ולהכין תבנית אפייה עם נייר אפייה.
7. שלב 7: לאחר שהבצק התקרר, נוציא אותו מהמקרר ונשתמש בכף גלידה או בכף רגילה כדי ליצור כדורים קטנים מהבצק. נניח את הכדורים על תבנית האפייה, במרווחים של כ-5 סנטימטרים זה מזה, כדי לאפשר לעוגיות להתפשט בזמן האפייה.
8. שלב 8: אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל כל עוגייה לפני האפייה, להוספת מתיקות עדינה ומראה חגיגי.
9. שלב 9: נאפה את העוגיות בתנור שחומם מראש למשך 10-12 דקות, או עד שהן מתחילות להזהיב קלות בקצוות. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על המרקם האוורירי.
10. שלב 10: נוציא את העוגיות מהתנור ונניח להן להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן נעביר אותן לרשת קירור להמשך התקררות. זהו שלב חשוב שמאפשר לעוגיות להתייצב ולהתקרר בצורה אחידה. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהעוגיות האווריריות והנפלאות שהכנתם במו ידיכם. תזמינו את המשפחה והחברים, ותראו איך הן נעלמות במהירות, בדיוק כמו אצל סבתא. בתיאבון!
